Description
Производство сыра Пармиджано Реджано зарождалось в средневековье и основалось к 12 веку.Первые его появления были замечены при монастырях Пармы и Реджио Эмилии, благодаря доступности пресной воды и множеству пастбищ, в этой зоне принадлежащей региону Эмилия очень быстро распространилось производство твердого сыра, полученного в результате тепловой обработки молока. И уже в 1200 году рецепт Пармиджано Реджано утвердился окончательно и не изменился до сегодняшнего дня. Итак, сегодня Пармиджано Реджано производится в точности как столетия назад. Форма, аромат, техника и место производства, все осталось неизменным, также все действия и манипуляции, ставшие ритуальными. Мастера сыровары продолжают делать этот сыр из молока, собранного исключительно в определенных регионах, натуральной закваски и больше никаких добавок, ремесленным способом с такой же отдачей и страстью. Связь между Пармиджано Реджано и зоной его производства неразрывна. Производство молока и его трансформация в сыр происходит в городах: Парма, Реджио Эмилия, Модена, Болонья (левый берег реки Рено), Мантова (правый берег реки По). Пармиджано Реджано — это сверхтвердый сыр долгой выдержки, который содержит только 30% воды и 70% питательных веществ: именно по этой причине этот сыр богат белком, витаминами и минералами. Возраст: Определяется по цифрам, указанным на клейме на корке формы. Цвет сыра: Однородный желтый, с тональностями от светло-соломенного до умеренно золотистого. Консистенция: Мягкая, варьируется в зависимости от длительности выдержки и присутствия полиненасыщенных жиров, с возможным присутствием белых гранул, которые формируются натуральным путем, в результате изменения азотных веществ. Корка: Толщиной около 5 мм, однородная и плотная, темно-желтого цвета.
